Gebeizt Lachs mit Noilly Prat
Lachs selber beizen ist ganz einfach. Beizen ist eine der ältesten Konservierungsmethoden für Fisch.
Khadija El AzzouziZutaten
- 400 g Lachsfilet, mit Haut
- 50 g Zucker
- 50 g Salz
- 100 ml Noilly Prat
- 1 kleine Bund Dill
- 5 g Wacholder
- 5 g Fenchel
- 5 g Pfeffer
- 5 g Anis
- 1 Zitronenabrieb oder Orangenabrieb
- Wasabi Mayonnaise
- Kräuter Sponge Biskuit (in Mikrowelle)
Zubereitung
Die ganzen Gewürze in den Mörser oder Kaffeemühle geben, und es ist möglich nicht ganz fein mahlen
Für die Beizen Mischung: brauchen wir gehackte Dill, Abrieb bzw. Abrieb von Zitronen oder Orangen, Zucker, Salz und gemahlene Gewürze.
Lachsfilet waschen und trocken tupfen.
Mit Mozilla Part einreiben.
Mischung gleichmäßig auf dem Lachsfilet verteilen.
Den Fisch mit einer Lage Frischhaltefolie bedecken. Mit einem Dösen oder einem Marmeladenglas beschweren. Ca. 8 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
Lachsfilet auspacken, unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und von der Haut ablösen, mit Noilly Prat bestreichen und kurz flambieren.
Zum Anrichten den Lachs in dünne Scheiben schneiden und mit dem Kräuter-Biskuit und der Wasabi-Mayonnaise servieren.
Optional kann man zusätzlich mit Lachskaviar dekorieren:
Guten Appetit!
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