Marokkanischer Couscous

Zutaten

• 500 g Fleisch nach Wahl: Huhn, Lamm, Kalb oder Rind
• 2 TL Olivenöl
• 1 Stück Zwiebeln
• 1 TL Tomatenmark
• 4 Stiele Koriander
• 4 Stiele Petersilie
• 200 g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht oder aus der Dose)
• 1 Stück Tomaten
• 1 Stück Zucchini
• 1 Stück Steckrüben
• 300 g Kürbis
• 3 Stück Kartoffeln
• 3 Stück Karotten

Gewürze:

• 1 TL Salz
• 0,5 TL gemahlene Ingwer
• 0,5 TL Kurkuma oder Prise Safran
• 0,5 TL gemahlene Pfeffer oder eine Gewürzmischung

Für die Couscous:

• 500 g Couscous
• 500 ml Wasser oder Brühe
• 0,5 TL Salz.
• 100 g Butter
  

Zubereitung

Kichererbsen über Nacht einweichen, danach in einem Sieb abgießen und sie abtropfen lassen.

Zwiebeln schälen und klein schneiden. Die Gemüse waschen und schneiden. Karotten, Kartoffeln, Steckrüben und Zucchini am besten längs halbieren und in 10 cm lange Stücke schneiden. Der Kürbis wird grob zerteilt.

Das Fleisch in Stücke schneiden.

In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und das Fleisch mit der Zwiebeln bis glasig und unter ständigen Rühren anbraten. Gewürze, Kichererbsen, Tomatenmark und das Wasser oder Brühe zufügen und alles bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 1-2 Stunden köcheln lassen.

Koriander und Petersilie waschen, trocken schütteln.

Die vorbereitete Gemüse mit längerer Garzeit Karotten, Steckrübe, Kartoffeln und gebundene Koriander und Petersilie in den Topf geben.

Diese Zutaten werden mit heißem Wasser übergossen und auf mittlerer Flamme zum Kochen gebracht.

Währenddessen den Couscous vorbereiten, den Couscous mit der heißen Brühe oder Wasser aufgießen und mit geschlossenem Deckel quellen lassen. Nach 10 Minuten den Couscous mit der Gabel auflockern und die Butter dazugeben.

Gemüse mit kürzerer Garzeit in den Topf geben (Kürbis, Zucchini und Tomaten Stück)lassen Sie alles bei mäßiger Hitze, bis es weich wird.

Die Soße abschmecken und den fertigen Couscous mit dem Gemüse vermengen, das Fleisch darauf setzten und mit etwas Soße begießen und auf einer Platte anrichten.

Guten Appetit! 🥘