Rindstatar mit Trüffel

Eine außergewöhnliche Vorspeise Rindstatar aus rohem hochwertigem Fleisch hergestellt wird ; Fleisch für Tatar sollte fettarm und sehnen frei sein, das Filet, Oberschale oder die Hinterhüfte eignet sich zum Beispiel dafür.

27. April 2023
Khadija Chefin Khadija El Azzouzi
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Zutaten

  • 300 g Rinderfilet
    1 EL Kapern
  • 1 Stück Essiggurken
  • 1 Stück Schalotten
  • 1 Eigelb
  • 1 TL DIJON Senf. FEIN
  • 1 TL DIJON SENF. Grob
  • 2 EL Ketchup
  • 2 Stück Sardellenfilet
  • 1 EL Worcestersauce
  • 1 EL Olivenöl
  • Spritzer Tabasco (oder Chiliflocken)
  • 1 Zitronenabrieb
  • SALZ, PFEFFER, MUSKAT

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Zubereitung

Das Rinderfilet waschen und gründlich trocken tupfen.

Rinderfilet sorgfältig von Haut und Sehnen befreien und in dünne Scheiben schneiden.

Anschließend mit dem Messer durch Hacken.

Schalotten schälen und sehr fein hacken.

Essiggurken.SARDELLEN und Kapern ebenfalls fein schneiden.

IN einem Schussel Oliven ÖL. Senf. TABASCO. Ketchup. Worcester SAUCE. Eigelb gut verrühren.

Alle Zutaten mit Fleisch zusammen gut durchmischen.

Mit Salz. Pfeffer. Muskat und Zitronenabrieb abschmecken.

Das vorbereitete Rindstatar mit einem Ring anrichten.

Rindstatar mit Schwarzbrot; Brioche oder Baguette servieren.

Brot in einer Bratpfanne von beiden Seiten goldbraun rösten und mit geschälte Knoblauchzehe reibe diese aufs Brot.

Wer Trüffel mag, kann den Trüffel am Schluss mit einem Trüffel hobel fein über das Beef Tatar hobeln.

Nach Lust und Laune anrichten.

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Guten Appetit